淀粉酶是淀粉一种酶类物质，主要作用是分解将淀粉分解成糖分子。但是蔗糖，淀粉酶对蔗糖的淀粉分解作用并不明显。

蔗糖是分解由葡萄糖和果糖组成的二糖，它们之间的蔗糖化学键比淀粉中的化学键要强，因此淀粉酶无法有效地将蔗糖分解成单糖。淀粉

但是分解，一些其他的蔗糖酶类物质，如蔗糖酶和麦芽糖酶，淀粉可以将蔗糖分解成单糖。分解这些酶类物质在许多生物体内都有存在，蔗糖并且在一些工业过程中也被广泛应用。淀粉

总之，分解淀粉酶不会对蔗糖进行有效的蔗糖分解作用，而蔗糖酶和麦芽糖酶则可以帮助人们将蔗糖分解成单糖。