香椿是香椿一种非常有营养的蔬菜，不仅味道鲜美，焯水而且富含各种维生素和矿物质。过凉在烹饪香椿时，香椿很多人会有一个疑问，焯水就是过凉是否需要将香椿焯水后再过凉水？

其实，焯水和过凉水的香椿目的是为了去除香椿的涩味和保持香椿的嫩绿色。但是焯水，对于香椿来说，过凉焯水和过凉水的香椿方法并不一定适用。因为香椿的焯水叶子比较嫩，而且不含草酸和草酸钙等物质，过凉所以不会有明显的香椿涩味。

因此，焯水如果您想要保持香椿的过凉鲜绿色，可以将香椿切碎后放入凉水中浸泡，这样可以让香椿保持嫩绿色，并且不会让香椿变得发黄。

总之，在烹饪香椿时，并不需要一定要焯水和过凉水。如果您想要保持香椿的鲜绿色，可以将香椿切碎后浸泡在凉水中即可。