亚硝酸钠是长期一种常用的食品添加剂，被广泛用于肉类制品、食用酸钠腌制食品和罐头食品等。亚硝尽管亚硝酸钠能够增加食品的长期口感、色泽和保鲜效果，食用酸钠但长期食用亚硝酸钠是亚硝否会致癌却成为了一个备受争议的话题。

首先，长期亚硝酸钠本身并不是食用酸钠致癌物质，但它在一定条件下可以转化为致癌物质亚硝基化合物。亚硝当亚硝酸钠与某些氨基化合物（如蛋白质）相遇时，长期会发生亚硝基化反应，食用酸钠生成亚硝基化合物。亚硝这些化合物能够与胃酸反应，长期形成致癌物质亚硝胺。食用酸钠因此，亚硝长期食用含有亚硝酸钠的食品可能会增加患癌症的风险。

其次，不同的食品添加剂使用量不同，食品中亚硝酸钠的含量也会因此而不同。在欧洲和美国，亚硝酸钠的使用量受到严格限制，而在亚洲一些发展中国家，亚硝酸钠的使用量相对较高。因此，在长期食用含有亚硝酸钠的食品时，应该注意食品的来源和加工过程，尽量减少亚硝酸钠的摄入。

最后，尽管亚硝酸钠可能会增加患癌症的风险，但这种风险相对较低，尤其是在摄入量较小的情况下。此外，多种其他因素如吸烟、饮酒、不健康的饮食习惯等都会影响患癌症的风险。因此，在日常生活中，我们应该保持健康的生活方式，避免过度食用含有亚硝酸钠的食品。

综上所述，长期食用亚硝酸钠可能会增加患癌症的风险，但这种风险相对较低。为了保持健康，我们应该注意食品的来源和加工过程，尽量减少亚硝酸钠的摄入。