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因此，对于一些易过敏体质的人来说，食用香椿炒鸡蛋可能会引起肠胃不适和拉肚子等症状。为了避免这种情况的发生，我们应该注意自己的身体反应，避免过量食用易过敏食物，尤其是在加热过程中要加强注意。当出现不适反应时，应及时就医治疗。